「逆境からの勝利」 パセリ花言葉
パセリの特徴
カール・リンネはパセリの原産地をサルディニア島と主張したが、結論は出ていない。草丈は15–25センチメートルで、さわやかな香りを持ち、鮮やかな緑色をしている。2年目に60センチメートルほどの花茎を伸ばし、散形花序に5cm程度の花をつける。果実は平たい楕円形で、一般にはパセリの種と呼ばれている。
古代ローマ時代より料理に用いられており、世界で最も使われているハーブの1つでもある。地質や気候への適応性に優れ、栽培が容易なため世界各地で栽培されているが、乾燥には弱い。なお葉が縮れているものは人間の品種改良によって生み出されたものであり、自然界では不利になる形質である。
パセリの用途・効果
日本では主に葉を料理の付け合わせや飾り（デコレーション）として使われるが、他にもそのまま食用としたり、ブーケガルニなどにして香りづけに用いたり、におい消し、飲用など多種多様の形で利用されている。また、パセリは精油成分を多く含むハーブの1つでもある。パセリは油分を中和する働きがあるとされているが、分解はされずそのまま吸収される。堕胎効果を持つアピオールを多く含むため、中世では堕胎薬の原料とされた。通常摂取される量では問題ないが、薬効を期待して過剰に摂取したり精油を摂取することは危険とされ、特に妊娠中と授乳中の女性は避けるべきとされる。ドイツ保健省の薬用ハーブの審査を行う委員会コミッションEでは、パセリの根に腎臓結石の治療作用があるとして承認している。米国ではGRAS (一般に安全と見なされた物質) に認定されている。
根パセリも根菜としてヨーロッパでは広く流通している。太った根は近縁種であるニンジンに似た外観だが、爽やかな独特の風味がある。ユダヤ料理で特に用いられる。ウィキペディアより
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